杉元崇将のポジティブスイッチブログ

どんな挑戦も、どんな奇跡も、スイッチをONにして立ち向かう
ポジティブドリームパーソンズ代表杉元のポジティブスイッチブログ

POSITIVE SWITCH BLOG X TAKAMASA SUGIMOTO

【六本木ヒルズ!!】

こんにちは!!
今日も人生を楽しんでいます杉元です。
ヒルズ.JPG
<六本木ヒルズ。こうして見ると壮大だな。。>
昨夜は久し振りに六本木ヒルズで会食をしました。
選んだレストランはココ。
http://www.lauderdale.co.jp/
久々にオーナーの石田さんともお会いしました。
素敵なレストランをいつも創られるな~と思うと同時に、
その混み方に「やはり凄いレストランは凄いな。。」と
改めて痛感した次第です。
メニューを見ていて、
昨今のこの時勢にマッチしている3つの特徴を感じました。
◆食事が総じて安い
◆最初のドリンクが安い(ビールやボトルワインなど超リーズナブル)
◆しかし他のドリンクはそれなりに高くここでバランスを取る
どこのメニューも最近はそうだと思います。
逆に総じて単価が高いレストランは今の時勢は相当キツイと思います。
メニュー自体を1つの「ポートフォリオ」と想定し、
◆オンメニューのバランスを構想する
◆選ぶ順番を想定する
◆得たい客単価と客単価を上げたいメニューを別で考える
 (通常のオンメニューで店として得たい客単価を想定
  加えてデザートメニューやアフタードリンクなど追加メニューを別で考える)
がリーマンショック後という今の時代に合致した戦略ではないかと想像しました。
日々勉強です。
では今日も素晴らしい人生の一ページをお創りください!!では!!

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杉元 崇将(Sugimoto Takamasa)株式会社ポジティブドリームパーソンズ 代表取締役

1967年2月13日生まれ、福岡県北九州市出身。
福岡大学商学部卒業、グロービス経営大学院修了(MBA)。1997年、レストランウェディングのプロデュースを中心とした「有限会社ポジティブ」起業。4年後、「株式会社ポジティブドリームパーソンズ(PDP)」へ組織・商号変更し、現職に至る。"感動創出企業"としてホテル、レストラン、ウェディングなど、幅広い事業を展開。2013年第13回 EYアントレプレナー・オブ・ザ・イヤー セミファイナリスト選出。

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